Elaboração de vinho branco fino.
| dc.contributor | Luiz Antenor Rizzon, CNPUV; Júlio Meneguzo, CEFET. | |
| dc.creator | RIZZON, L. A. | |
| dc.creator | MENEGUZZO, J. | |
| dc.date | 2019-08-04T00:35:12Z | |
| dc.date | 2019-08-04T00:35:12Z | |
| dc.date | 2006-12-04 | |
| dc.date | 2006 | |
| dc.date | 2019-08-04T00:35:12Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:26:52Z | |
| dc.description | Fatores naturais de solo e clima da maior parte das regiões vitícolas do Sul e Sudeste brasileiros determinam a aptidão enológica para a produção de vinho branco fino e espumante. Entre os fatores que contribuem com a tipicidade desses vinhos destacam-se a adaptação das cultivares de uvas brancas e seu nível de maturação que define a composição do mosto. Entre as principais características sensoriais salientamse o excelente aspecto visual, especialmente devido a sua limpidez e coloração amarelopalha, e o aroma que, embora sutil, é extremamente fino. No gosto, predomina o caráter ácido que lhe garante o frescor, fator de qualidade. A tecnologia de vinificação utilizada é moderna e comparável à aplicada nas melhores regiões vitícolas mundiais, especialmente quanto às etapas pré-fermentativas - extração e clarificação do mosto, na utilização de leveduras selecionadas e no controle da temperatura de fermentação. A constituição química desses vinhos caracteriza-se pelo baixo teor de extrato seco e cinzas, fatores indicativos de vinhos leves. Palavras-chave: Enologia. Vinificação. Tecnologia de elaboração. Característica sensorial. Composição. Mosto. Cultivar. | |
| dc.identifier | Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v. 27, n. 234, p. 77-93, 2006. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/541536 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/508206 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Vinho branco | |
| dc.subject | Vinificação | |
| dc.subject | Análise sensorial | |
| dc.subject | Composição Química | |
| dc.subject | Enologia | |
| dc.subject | Mosto | |
| dc.subject | Processamento | |
| dc.subject | Produção | |
| dc.subject | Variedade | |
| dc.title | Elaboração de vinho branco fino. | |
| dc.type | Artigo de periódico |