Viabilidade de microrganismos probióticos e teor de fibra alimentar em bebidas lácteas fermentadas caprinas adicionadas de galactomanana parcialmente hidrolisada de Caesalpinia pulcherrima (flamboyanzinho).

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dc.contributorFlávia Carolina Alonso Buriti; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; SIDINEA CORDEIRO DE FREITAS, CTAA.
dc.creatorBURITI, F. C. A.
dc.creatorSANTOS, K. M. O. dos
dc.creatorFREITAS, S. C. de
dc.date2012-11-13T11:11:11Z
dc.date2012-11-13T11:11:11Z
dc.date2012-11-13
dc.date2012
dc.date2019-10-03T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:17:35Z
dc.descriptionResumo: A viabilidade dos probióticos Bifidobacterium animalis e Lactobacilus rhamnosus e o teor de fibra alimentar total foram avaliados em quatro tratamentos de bebidas lácteas fermentadas caprinas adicionadas de polpas de goiaba (GO) e graviola (GR) e galactomanana parcialmente hidrolisada de Caesalpinia pulcherrima (GMPH): T1 = GO; T2 = GR; T3 = GO+ GMPH; T4 = GR + GMPH. As populações dos probióticos na porção de 200 ml de bebida foram superiores a 8-9 log UFC durante 21 dias de armazenamento em todos os tratamentos estudados e as bebidas lácteas T3 e T4 puderam ser classificadas como fontes de fibra alimentar de acordo com a legislação nacional vigente.
dc.descriptionEdição dos anais do 20º Congresso Brasileiro de Nutrição e III Ibero-Americano de Nutrição, 2012.
dc.identifierRevista da Associação Brasileira de Nutrição, v. 4, n. 6, p. jul./dez., 2012.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/939672
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/401088
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectBebida fermentada
dc.subjectAlimento funcional probiótico
dc.subjectBactéria láctea
dc.subjectLeite de cabra
dc.subjectAlimento fermentado
dc.subjectCaesalpinia pulcherrima
dc.subjectLactobacillus rhamnosus
dc.subjectBifidobacterium animalis
dc.titleViabilidade de microrganismos probióticos e teor de fibra alimentar em bebidas lácteas fermentadas caprinas adicionadas de galactomanana parcialmente hidrolisada de Caesalpinia pulcherrima (flamboyanzinho).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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