Propiedades composicionales, estructurales y fisicoquímicas de las semillas de aguacate y sus potenciales usos agroindustriales

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dc.audienceInvestigador
dc.audienceProfesional
dc.coverageC.I La Selva
dc.coverageColombia
dc.creatorDe Dios Avila, Ndahita
dc.creatorTirado Gallegos, Juan Manuel
dc.creatorRios Velasco, Claudio
dc.creatorLuna Esquivel, Gregorio
dc.creatorEstrada Virgen, Mario Orlando
dc.creatorCambero Campos, Octavio Jhonathan
dc.date2024-01-29T15:55:26Z
dc.date2024-01-29T15:55:26Z
dc.date2023-04-03
dc.date2023
dc.date.accessioned2026-06-27T04:41:09Z
dc.descriptionEl fruto de aguacate es uno de los productos más exitosos de la producción e industrialización agroalimentaria de México. Se puede consumir fresco o procesado en una gran variedad de productos derivados. Durante su procesamiento, se generan una gran cantidad de residuos agroindustriales como la semilla del aguacate, la cual tiene componentes valiosos y con potencial de ser utilizada en diversas industrias como ingrediente en la formulación de productos funcionales. El objetivo de esta investigación fue resumir el conocimiento actual de la composición, la estructura, las propiedades y las posibles aplicaciones industriales de las semillas de aguacate y sus principales subproductos. Además, este estudio se realizó de acuerdo con la declaración Prisma, para lo cual se hizo una búsqueda bibliográfica y sistemática de artículos de investigación de los últimos 20 años en diferentes bases de datos, tomándose en cuenta diversos criterios de inclusión y exclusión. Entre los resultados, se encontró que la obtención de almidones y compuestos bioactivos a partir de la semilla de aguacate es la categoría más estudiada, siendo Nigeria, México y Estados Unidos los países con más reportes relacionados durante 2015-2020. La conclusión es que existe un creciente interés por la revalorización de las semillas de aguacate, debido a que se considera una fuente potencial de diversos componentes como vitaminas, minerales, antioxidantes, ácidos grasos saludables, carbohidratos, entre otros, y con posibles aplicaciones industriales para el desarrollo productos funcionales con valor agregado.
dc.descriptionAguacate
dc.descriptionPersea americana
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0122-8706
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/38826
dc.identifierhttps://doi.org/10.21930/rcta.vol24_num1_art:2607
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/35347
dc.languagespa
dc.publisherCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.relationCiencia y tecnología agropecuaria
dc.relation24
dc.relation1
dc.relation1
dc.relation24
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.sourceRevista ciencia y tecnología agropecuaria; Vol. 24, Núm. 1 (2023): Revista ciencia y tecnología agropecuaria;p. 1 - 24.
dc.subjectGenética vegetal y fitomejoramiento - F30
dc.subjectAceite de aguacate
dc.subjectPersea americana Miller
dc.subjectAlmidón
dc.subjectBiocompuestos
dc.subjectColorantes
dc.subjectHarina
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/b9790794-893a-4e15-a409-1fb7f551a1a2/download
dc.titlePropiedades composicionales, estructurales y fisicoquímicas de las semillas de aguacate y sus potenciales usos agroindustriales
dc.titleCompositional, structural and physicochemical properties of avocado seeds and their potential agro-industrial uses
dc.typeArtículo científico

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