Avaliação sensorial e intenção de compra de hambúrgueres bovinos adicionados de farinha integral de sorgo e com redução de gordura.

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dc.contributorMarcelle Marques de Oliveira, UFSJ; Waleska Silva Valadares, UFSJ; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Elder Felipe Silva Roncheti, UFV; Fernanda Cristina Esteves De Oliveira, UFV.
dc.creatorOLIVEIRA, M. M. de
dc.creatorVALADARES, W. S.
dc.creatorQUEIROZ, V. A. V.
dc.creatorRONCHETI, E. F. S.
dc.creatorOLIVEIRA, F. C. E. de
dc.date2019-12-10T18:32:01Z
dc.date2019-12-10T18:32:01Z
dc.date2019-12-10
dc.date2019
dc.date2019-12-11T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:23:50Z
dc.descriptionAvaliar sensorialmente bifes de hambúrgueres bovinos adicionados de farinha integral de sorgo e com baixo teor de gordura. Foram elaboradas três formulações: 12% de gordura (F12%); 9% de gordura (F9%) e 6% de gordura (F6%). Avaliou-se os atributos sensoriais (cor, sabor, aroma, textura e impressão global), além da intenção de compra. F12% foi a mais aceita em relação ao aroma, sabor, textura e impressão global, e obteve maior intenção de compra (p<0,05). Portanto, F12% apresentou os melhores resultados sensoriais, apresentando potencial de comercialização, uma vez que obteve maior intenção de compra.
dc.identifierIn: JORNADA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 4., 2019, Diamantina. Inovação e sustentabilidade na indústria de alimentos: [anais]. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2019.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116532
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/489777
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSorgo
dc.subjectAntocianina
dc.subjectTanino
dc.titleAvaliação sensorial e intenção de compra de hambúrgueres bovinos adicionados de farinha integral de sorgo e com redução de gordura.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Maíz y Sorgo (CNPMS)