Estabilidad oxidativa del aceite de girasol en diferentes condiciones de almacenamiento
| dc.creator | Mabel Leonela Laz Mero | |
| dc.creator | Miguel Alejandro Tuárez Párraga | |
| dc.creator | Rosa Alexandra Córdova-Mosquera | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:10:46Z | |
| dc.description | La principal alteración de los alimentos que contienen aceites o grasas, se debe a la oxidación de los radicales de ácidos grasos de los compuestos glicéricos para formar aldehídos, cetonas y ácidos volátiles, que son los responsables del desagradable olor y sabor a rancio, generando rechazo en los consumidores. Por ello, el objetivo de la investigación consistió en evaluar la estabilidad oxidativa del aceite de girasol en diferentes condiciones de almacenamiento (envases tapados y envases destapados) y en condiciones ambientales controladas (27 ± 2 °C; HR: 75 ± 10%). El seguimiento se realizó con periodos constantes, monitoreando la oxidación a través del índice de peróxido descrita por American Oil Chemists’ Society (AOCS), utilizando la prueba de Kruskal Wallis para analizar estadísticamente los datos; evidenciando que durante las semanas evaluadas no hubo diferencias significativas (p>0,05). Sin embargo, en las condiciones de almacenamiento si hubo diferencias significativas (p<0,05), con lo que se determinó mayor estabilidad oxidativa del aceite de girasol con envases tapados a diferencia de los destapados. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1390-6895 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=814083781005 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/453841 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad Técnica de Manabí | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=8140 | |
| dc.rights | La Técnica: Revista de las Agrociencias | |
| dc.source | La Técnica: Revista de las Agrociencias (Ecuador) Num.2 Vol.11 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Estabilidad oxidativa del aceite de girasol en diferentes condiciones de almacenamiento | |
| dc.type | artículo científico |