Ajuste de escalas de classificação de arroz cozido para avaliação de pegajosidade e dureza.
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Resumen
Descripción
O objetivo deste trabalho foi ajustar e redefinir as notas e padrões da escala sensorial de classificação da textura do arroz cozido, a fim de facilitar a compreensão dos painelistas e aproximar os resultados laboratoriais da análise feita pelas indústrias
Palabras clave
Qualidade culinária, Pegajosidade, Arroz, Oryza sativa, Textura, Culinária