Mudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão.

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dc.contributorFERNANDA SALAMONI BECKER, PÓS-GRADUANDA UFG; EDUARDO DA COSTA EIFERT, CNPAF; MANOEL SOARES SOARES JUNIOR, UFG; JULY ANA SOUZA TAVARES, PÓS-GRADUAÇÃO UFG; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
dc.creatorBECKER, F. S.
dc.creatorEIFERT, E. da C.
dc.creatorSOARES JUNIOR, M. S.
dc.creatorTAVARES, J. A. S.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.date2013-11-01T11:11:11Z
dc.date2013-11-01T11:11:11Z
dc.date2013-11-01
dc.date2013
dc.date2015-04-08T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:36:36Z
dc.descriptionA grande quantidade de grãos quebrados resultante do beneficiamento do arroz e seu baixo valor comercial tem levado as indústrias a buscarem alternativas para agregar valor a esse subproduto. O objetivo deste estudo foi avaliar as mudanças químicas e as propriedades viscoamilográficas em farinhas de arroz, obtidas a partir de grãos quebrados dos genótipos Irga 417, BRS Primavera e CNA 8502, submetidas ao processo de extrusão. Utilizou-se delineamento experimental inteiramente ao acaso, tipo fatorial 3x2, com quatro repetições originais e análise de variância para avaliar os dados obtidos. As farinhas dos diferentes materiais genéticos diferiram quanto ao valor nutricional e tecnológico. A farinha nativa da linhagem CNA 8502 apresentou maior teor de lipídios (0,45g 100g-1) e proteínas (10,23g 100g-1). De forma geral, as farinhas da Irga 417 apresentaram maiores teores de cinzas (0,39g 100g-1) e amilose (26,44g 100g-1). A extrusão diminuiu os teores de umidade e lipídios, elevou o teor de amilose, não afetou os teores de cinzas e proteínas e reduziu os valores de pico de viscosidade, viscosidade final, quebra de viscosidade e tendência à retrogradação, porém a magnitude da resposta dependeu das características inerentes a cada genótipo. As farinhas extrusadas apresentam potencial para aplicação em produtos instantâneos ou como ingrediente para produtos alimentícios nos quais são exigidas menores viscosidades, quando servidos a quente ou a frio, que suportem a agitação e retrogradem menos quando sejam resfriados.
dc.identifierCiência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 10, p. 1911-1917, out. 2013.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/970154
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/385964
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectGrãos quebrados
dc.subjectSubprodutos
dc.subjectArroz
dc.subjectFarinha
dc.subjectOryza Sativa
dc.titleMudanças químicas e viscoamilográficas em farinhas de diferentes genótipos de arroz submetidas à extrusão.
dc.typeArtigo de periódico

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