Perfil Sensorial de Pão de forma integral

Vista sencilla de ítem
dc.creatorJuliana Rosa Battochio
dc.creatorJuliana Maria Porto Cardoso
dc.creatorMariana Kikuchi
dc.creatorMariana Macchione
dc.creatorJuliana Stefanon Modolo
dc.creatorAndréa Letícia Paixão
dc.creatorAndréa Mattos Pinchelli
dc.creatorAlessandra Regina da Silva
dc.creatorValéria Caselato de Sousa
dc.creatorJoeni Keiko Alves Wada
dc.creatorJoyce Kazue Alves Wada
dc.creatorHelena Maria André Bolini
dc.date2006
dc.date.accessioned2026-07-07T04:18:37Z
dc.descriptionO pão integral oferece uma quantidade substancial de sais minerais e fibras, desejáveis por razões econômicas e nutricionais, com crescente aumento no consumo. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) proporciona completa descrição de propriedades sensoriais de produtos, e o Teste de Aceitação possibilita avaliar o quanto consumidores gostam ou não desses produtos, tanto em termos específicos quanto globais. No presente estudo, foram analisadas três amostras comerciais de pão integral, denominadas “A”, “B” e “C”. Para a ADQ, foram selecionados 11 provadores os quais definiram 18 atributos sensoriais e os materiais de referência para o treinamento. Os resultados da ADQ foram analisados por análise de variância, testes de médias de Tukey e análise de componentes principais. A amostra “C” obteve média maior em atributos sensoriais indesejáveis, como aroma queimado da casca, fato que contribuiu para menor preferência obtida por este produto. As amostras “A” e “B” não diferiram significativamente a p≤0,05 na maioria dos atributos analisados. Na AC P, a soma de componentes principais 1 e 2 foi de 81,57%, ou seja, a variabilidade entre as amostras é quase totalmente explicada por estes dois componentes. As amostras não diferiram entre si (p<0,05) quanto à aceitação, porém diferiram quanto à intenção de compra, sendo a intenção negativa notada para o “C” e maior para o “A”.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940078028
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/457371
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.26
dc.subjectAgrociencias
dc.titlePerfil Sensorial de Pão de forma integral
dc.typeartículo científico

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