Caracterização do perfil antociânico de vinhos tintos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.

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dc.contributorTHAIS DE CASSIA OGLIARI, Universidade do Oeste de Santa Catarina - UNOESC Videira; CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; MÔNICA ZUCOLOTTO CHALAÇA, CNPUV; GISELE MION GUGEL, CEFET/Bento Gonçalves.
dc.creatorOGLIARI, T. de C.
dc.creatorGUERRA, C. C.
dc.creatorCHALAÇA, M. Z.
dc.creatorGUGEL, G. M.
dc.date2022-07-26T18:22:49Z
dc.date2022-07-26T18:22:49Z
dc.date2022-07-26
dc.date2005
dc.date.accessioned2026-07-07T11:29:09Z
dc.descriptionNa safra 2005, foram elaborados na Embrapa Uva e Vinho, vinhos tintos com diferentes fases sólidas na etapa de maceração. Um lote homogêneo de uva Cabernet Sauvignon (Vitis vinifera L.) foi dividido, constituindo quatro tratamentos. T1: fase sólida = cascas + sementes; T2: engaço + cascas + sementes; T3: engaço + cascas; T4: cascas. O perfil antociânico dos vinhos foi analisado 90 dias após o início do processamento, visando determinar os teores das diferentes antocianinas e, com isso, estimar o potencial de longevidade dos mesmos. Foram quantificadas as antocianinas nãoaciladas (livres) e aciladas por HPLC, utilizando detector de arranjo de diodos, com fracionamento prévio em coluna Lichroprep® RP-18.
dc.identifierIn: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 10.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 11.; SEMINÁRIO FRANCO-BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 2., 2005, Bento Gonçalves. Anais... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho, 2005. p. 319.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1144965
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/509664
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVinhos tintos
dc.subjectPerfil antociânico
dc.subjectVinho
dc.titleCaracterização do perfil antociânico de vinhos tintos elaborados com diferentes fases sólidas na maceração.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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Embrapa Uva y Vino (CNPUV)