ESTABILIDADE OXIDATIVA DE AMÊNDOAS DE NOZ MACADÂMIA SECAS POR MICRO-ONDAS COM AR QUENTE
| dc.creator | Flávio Alves da Silva | |
| dc.creator | Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves | |
| dc.creator | Clarissa Damiani | |
| dc.creator | Maria Ássima Bittar Gonçalves | |
| dc.creator | Manoel Soares Soares Júnior | |
| dc.creator | Antonio Marsaioli Júnior | |
| dc.date | 2011 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:32:05Z | |
| dc.description | A nogueira macadâmia (Macadamia integrifolia Maiden & Betche) produz amêndoas de alto valor comercial, que se destacam pelo fino sabor e qualidade de seu óleo. O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade oxidativa de amêndoas secas, com aplicação de energia de micro-ondas com ar quente, em comparação ao processo de secagem convencional. As análises, realizadas no início (tempo zero), com 90 dias e 180 dias de armazenamento, avaliaram ácidos graxos livres, índice de peróxido, período de indução, composição em ácidos graxos e teor de tocoferol/tocotrienol. O teor de ácidos graxos livres (%) das amêndoas de noz macadâmia variou de 0,095 (MW1) a 0,124 (MW3) e de 0,123 a 0,148 (CVL), os índices de peróxidos (meq O2 kg-1 de óleo) entre 0,77 (MW2) e 2,57 (MW1) e de 1,52 a 3,29 (CVL), o período de indução (h) de 16,7 (MW2) a 13,6 (MW4) e entre 11,9 e 10,6 (CVL), o teor de ¿-Tocotrienol (mg 100 g-1) de 1,75 a 2,19 (MW1) e de 2,14 a 2,19 (CVL), respectivamente, para a secagem com micro-ondas e convencional. Os valores da composição em ácidos graxos não se alteraram durante o armazenamento, com os processos de secagem utilizados. O método de secagem com micro-ondas mostrou-se mais eficiente, em relação à estabilidade oxidativa das amêndoas de noz macadâmia, quando comparado ao processo de secagem convencional. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1517-6398 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=253022067006 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/464363 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Goiás | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=2530 | |
| dc.rights | Pesquisa Agropecuária Tropical | |
| dc.source | Pesquisa Agropecuária Tropical (Brasil) Num.2 Vol.41 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | ESTABILIDADE OXIDATIVA DE AMÊNDOAS DE NOZ MACADÂMIA SECAS POR MICRO-ONDAS COM AR QUENTE | |
| dc.type | artículo científico |