Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba
| dc.creator | Eduardo Ramirez ASQUIERI | |
| dc.creator | Aline Gomes de Moura e SILVA | |
| dc.creator | Marcos Antônio CÂNDIDO | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:18:08Z | |
| dc.description | Este trabalho teve como objetivo produzir aguardente de jabuticaba a partir do subproduto da fabricação do fermentado de jabuticaba (casca e borra) e verificar a sua qualidade mediante análises físico-químicas e posterior comparação aos padrões de aguardente de frutas existentes na legislação brasileira. O teor de ésteres (357 mg.100 mL–1) apresentou-se acima do estipulado pela legislação (250 mg.100 mL–1) e em relação a outras aguardentes de frutas também foi elevado. Com respeito às outras variáveis, não foram encontrados valores discrepantes como, por exemplo, valores de grau alcoólico (39 °GL), densidade (0,95 cm3 .g–1), acidez volátil (30 mg.100 mL–1). Assim sendo, a aguardente é uma alternativa para produtores rurais que cultivam a jabuticaba evitando perdas pós-colheita consideráveis durante a safra. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940098030 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457056 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.4 Vol.29 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Aguardente de jabuticaba obtida da casca e borra da fabricação de fermentado de jabuticaba | |
| dc.type | artículo científico |