Perfil lipídico de quatro espécies de peixes da região pantaneira de Mato Grosso do Sul
| dc.creator | Manoel Mendes Ramos Filho | |
| dc.creator | Maria Isabel Lima Ramos | |
| dc.creator | Priscila Aiko Hiane | |
| dc.creator | Elizabeth Maria Talá de Souza | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:19:12Z | |
| dc.description | Os rios brasileiros possuem grande diversidade de peixes, no entanto, pouco se conhece sobre o potencial nutricional da maioria das espécies. O presente estudo avalia a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos do tecido muscular dos peixes: pintado ( Pseudoplatystoma coruscans ), cachara ( Pseudoplatystoma fasciatum ), pacu ( Piaractus mesopotamicus ) e dourado ( Salminus maxillosus ), nativos do Rio Miranda na região do Pantanal Sul-Mato-Grossense. O peixe dourado mostrou o maior teor de proteína (21,12%), enquanto o pintado o menor teor (17,90%), não havendo diferença significativa entre teores de proteínas dos peixes cachara e pacu (cerca de 18%). O filé de pacu revelou ser o mais calórico, mesmo quando considerada a amostra seca. Nas quatro espécies de peixes, o ácido oléico foi predominante (20,25 a 37,25%), seguido do ácido palmítico (19,96 a 21,37%) e esteárico (7,39 a 9,82%). O somatório dos teores do diferentes ácidos graxos poliinsaturados variou de 5,24 no pacu a 17,33% no pintado, e dos ácidos graxos saturados de 32,91 a 38,89%. As espécies cachara, pintado e dourado mostraram igual proporção de ácidos ω -3 (média 7,80%) e de ácidos ω -6 (média 8,40%), enquanto o pacu mostrou os menores teores (1,13 e 4,11%), respectivamente. Todas as amostras estudadas mostraram os índices ω -6/ ω -3 e hipocolesterolêmicos/hipercolesterolêmicos (HH) favoráveis quanto à qualidade nutricional. Apenas o pacu apresentou níveis não recomendados em relação aos índices de Trombogenicidade (IT) e poliinsaturados/saturados (P/S). | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087014 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/457683 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Perfil lipídico de quatro espécies de peixes da região pantaneira de Mato Grosso do Sul | |
| dc.type | artículo científico |