Características sensoriais de uvas finas de mesa cultivadas no Vale do Submédio São Francisco.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
O aumento da produção e consumo de uvas finas de mesa (vitis vinifera L.), associados às condições edafoclimáticas da região semi-árida no Vale do Submédio São Francisco, onde são cultivadas, motivaram a realização desta pesquisa para avaliar as características sensoriais das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe. Esta avaliação foi realizada por meio da Análise Descritiva Quantitativa - ADQ e do teste de Preferência por Ordenação. Inicialmente os julgadores foram selecionados pela sensibilidade aos sabores básicos e posteriormente pelo desempenho, através da Análise de Componentes Principais (ACP). Durante o treinamento, sob a orientação de um líder, os julgadores estabeleceram e definiram atributos sensoriais capazes de descreverem com fidedignidade as características das uvas, conforme se segue: tonalidade de cor, uniformidade de cor, aroma característico, firmeza, sabor doce, sabor amargo, sabor ácido, adstringência, flavor e qualidade global. Os teores de lidos solúveis totais, diâmetro e comprimento das bagas, apresentaram conformidade com padrões comerciais. Em relação às análises sensoriais, atribuiu-se, por meio de escalas não estruturadas, notas de zero a dez perfazendo as médias e as análises estatísticas por meio dos testes de Variância (ANOVA) e de Duncan, os quais evidenciaram significâncias, com probabilidade de erro (p) > 5%, concernentes aos atributos: tonalidade de cor, com prioridade da uva Brasil (8,2 c) seguida da Benitaka (6,4 b); uniformidade de cor, com nor pontuação média para Red Globe (5,4 a) e maior para a uva Brasil (7,5 c); firmeza, m supremacia da Red Globe (7,0 b); "flavor, no qual as uvas Benitaka (6,3 b) e Itália (6,3b)foram superiores; por fim, a qualidade global, em que a Red Globe (5,3 a) apresentou-se inferior, enquanto as uvas tinta Benitaka (6,7 b) e a branca Itália (6,5 b) foram superiores, independente da cor. O Teste de Pearson (p>5%) demonstrou que sequencialmente os atributos flavor, sabor doce e tonalidade de cor obtiveram as melhores correlações atinentes à qualidade global e, portanto, considerados atributos de maior importância nas características sensoriais das uvas. As variedades Benitaka e Itália, face às pontuações atribuídas em relação às mais foram as preferidas pelos julgadores.
Palabras clave
Atributos de qualidade, Avaliação sensorial, Uva, Variedade, Análise Comparativa, Análise Qualitativa, Grapes, Crop quality, Fruit quality, Sensory evaluation