Efeito da retirada parcial da fécula sobre a qualidade da farinha de mandioca artesanal.

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dc.contributorJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC; Palmira Antônia Alves Cruz de Oliveira.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorALVARES, V. de S.
dc.creatorCARTAXO, C. B. da C.
dc.creatorMACIEL, V. T.
dc.creatorMADRUGA, A. L. S.
dc.creatorOLIVEIRA, P. A. A. C. de
dc.date2015-11-17T11:11:11Z
dc.date2015-11-17T11:11:11Z
dc.date2015-11-17
dc.date2015
dc.date2016-01-25T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-06-30T22:49:26Z
dc.descriptionNo Acre, destaca-se o cultivo de mandioca para produção de farinha na região conhecida como Território da Cidadania do Vale do Juruá (TCVJ). Nessa região, a farinha de Cruzeiro do Sul, como é conhecida há mais de 100 anos, é produzida em pequenas casas de farinha que chegam a atingir 12 sacos de 50kg por dia. Como o processo é artesanal, os produtores indicam algumas etapas como importantes para a qualidade do produto sendo que alguns produtores utilizam a massa de mandioca ralada integral para a produção de farinha, enquanto outros procedem à retirada parcial da fécula. Objetivou-se com esse trabalho verificar, a influência da retirada parcial da fécula sobre a qualidade da farinha de mandioca de Cruzeiro do Sul. Os resultados obtidos mostraram que a retirada parcial da fécula não promoveu modificações significativas nas características físico-químicas, bromatológicas e quesitos de cor, estando todas as amostras analisadas de acordo com a legislação brasileira.
dc.format1 CD-ROM.
dc.format4 p.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1028833
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/368880
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAgroindústria
dc.subjectProdução de farinha
dc.subjectFarinha de mandioca artesanal
dc.subjectQualidade da farinha
dc.subjectRetirada parcial da fécula
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.titleEfeito da retirada parcial da fécula sobre a qualidade da farinha de mandioca artesanal.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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