Avaliação do teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em chips de mandioca e farinha de raspa.

Vista sencilla de ítem
dc.contributorWILTON DE JESUS SANTOS, UEFS; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; DEYSE MARIA DE SOUZA SILVEIRA, UFRB; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF; MARCOS VINÍCIUS SILVA DE ANDRADE, UFRB; TATIANE DA SILVA AMORIM, CNPMF; JOSE LUIZ VIANA DE CARVALHO., CTAA.
dc.creatorSANTOS, W. de J.
dc.creatorOLIVEIRA, L. A. de
dc.creatorSILVEIRA, D. M. de S.
dc.creatorSANTOS, V. da S.
dc.creatorANDRADE, M. V. S. de
dc.creatorAMORIM, T. da S.
dc.creatorCARVALHO, J. L. V. de
dc.date2012-02-14T11:11:11Z
dc.date2012-02-14T11:11:11Z
dc.date2012-02-14T11:11:11Z
dc.date2012-02-14T11:11:11Z
dc.date2012-02-14
dc.date2011
dc.date2012-02-15T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T04:43:43Z
dc.descriptionOriginária da região amazônica do Brasil, a mandioca (Manihot esculenta Crantz) é utilizada como alimento por mais de 400 milhões de pessoas no mundo, sobretudo nos países em desenvolvimento onde é a principal fonte de carboidrato para a população de menor poder aquisitivo (CAGNON et al., 2002). A dieta rica em carotenoides está associada à diminuição de alguns tipos de câncer, aterosclerose e degeneração macular relacionada com a idade (SCHIEBER & CARLE, 2005. A qualidade nutricional da vários acessos de mandioca, foi avaliada por CHÁVEZ et al. (2005) que constataram teores de carotenoides totais entre 1,02 a 10,40 g g-1 de mandioca fresca. sendo que os resultados obtidos sugeriram que a mandioca poderia ser uma importante fonte de pró-vitamina A para populações cronicamente desprovidas deste composto.
dc.descriptionProcessamento e Agroindústria. Resumo n. 126.
dc.format1 CD ROM.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 14.; FEIRA BRASILEIRA DA MANDIOCA, 1., 2011, Maceió. Mandioca: fonte de alimento e energia: anais. Maceió: ABAM: SBM, 2011.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/915369
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/469808
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAgroindústria
dc.subjectMandioca
dc.titleAvaliação do teor de carotenoides totais e compostos cianogênicos em chips de mandioca e farinha de raspa.
dc.typeResumo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Yuca y Frutas Tropicales (CNPMF)