Estudos físicos e químicos dos frutos: bacuri (Platonia insignis), capuaçu (Theobroma grandiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia).

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dc.contributorWILSON CARVALHO BARBOSA, CPATU; RAIMUNDA FATIMA RIBEIRO DE NAZARE, CPATU; IWAO NAGATA, TAKASAGO PERFUMERY.
dc.creatorBARBOSA, W. C.
dc.creatorNAZARE, R. F. R. de
dc.creatorNAGATA, I.
dc.date2019-08-02T01:14:00Z
dc.date2019-08-02T01:14:00Z
dc.date2019-07-08
dc.date1979
dc.date2019-08-02T01:14:00Z
dc.date.accessioned2026-06-30T23:48:09Z
dc.descriptionVisando contribuir para o desenvolvimento da indústria de alimentos, mas especificamente da tecnologia de frutas, foram efetuados estudos bromatológico e tecnológico do bacuri (Platonia insignis); cupuaçu (Theobroma gradiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia). Essas frutas apresentaram ótimas características para obtenção de nectares e sucos. Para conservação desses produtos foi usado o processo de esterilização pelo calor (pasteurização), sem emprego de aditivos químicos. Não ocorreram acentuadas alterações organolepticas no período de um ano após enlatados e mantidos a temperatura ambiente, em média 26oC a 28oC.. Concluiu-se que as três frutas pesquisadas apresentaram ótimos resultados sob o ponto de vista de conservação, sem a necessidade do emprego de substâncias químicas preservativas ou acidulantes, garantindo, assim, o êxito do trabalho global da tecnologia empregada. Isso porque o uso de aditivos químicos é considerado, no momento, um embargo a aceitação de bebidas não alcoolicas nos vários mercados consumidores externos.
dc.formatp. 797-808.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 5., 1979, Pelotas, RS. Anais... Pelotas: SBF, 1979.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1110451
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/390676
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMuruci
dc.subjectByrsonima crassiflora
dc.subjectBacuri
dc.subjectCerrado
dc.subjectFruta
dc.subjectPlatonia Insignis
dc.subjectTheobroma Grandiflorum
dc.subjectCupuaçu
dc.subjectMurici
dc.subjectfruits
dc.titleEstudos físicos e químicos dos frutos: bacuri (Platonia insignis), capuaçu (Theobroma grandiflorum) e muruci (Byrsonima crassifolia).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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