Obtenção de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá por meio de metodologia de superfície de resposta.

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dc.contributorALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.
dc.creatorFREITAS, A. F. de
dc.creatorMATTIETTO, R. de A.
dc.creatorCARVALHO, A. V.
dc.date2021-11-19T18:01:46Z
dc.date2021-11-19T18:01:46Z
dc.date2021-11-19
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-06-30T23:50:39Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi desenvolver barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá, utilizando um planejamento fatorial e superfície de resposta. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22, onde as variáveis independentes foram a concentração de polpa de maracujá (11%, 15%, 25%, 35% e 39%) e a concentração de sacarose (33%, 35%, 40%, 45% e 47%). Como variáveis resposta foram avaliados os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global e a intenção de compra. O planejamento experimental permitiu otimizar a formulação da barrinha açucarada (11% polpa de maracujá, 40% de sacarose e 49% de farinha de tapioca), indicando que superfícies de resposta podem ser úteis no desenvolvimento de produtos com base em respostas sensoriais. A formulação otimizada mostrou médias acima de 7 para os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global, o que correspondeu a índices de aceitação superiores a 84%. A barrinha é um produto novo, de fabricação simples e de baixo custo de investimento. Tem elevado valor energético e apresenta baixo risco de deterioração por microrganismos. É ainda isenta de glúten, aditivos e coadjuvantes de tecnologia
dc.identifierResearch, Society and Development, v. 10, n. 15, e42101522449, 2021.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1136349
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22449
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/391613
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDelineamento DCCR
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectPassiflora Edulis
dc.subjectFarinha
dc.subjectTapioca
dc.subjectAgregação de Valor
dc.titleObtenção de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá por meio de metodologia de superfície de resposta.
dc.typeArtigo de periódico

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