Características analíticas de vinhos Merlot da Serra Gaúcha.
| dc.contributor | LUIZ ANTENOR RIZZON, CNPUV; ALBERTO MIELE, CNPUV. | |
| dc.creator | RIZZON, L. A. | |
| dc.creator | MIELE, A. | |
| dc.date | 2019-08-09T00:48:49Z | |
| dc.date | 2019-08-09T00:48:49Z | |
| dc.date | 2009-09-03 | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date | 2019-08-09T00:48:49Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T11:26:54Z | |
| dc.description | A uva Merlot é uma cultivar originária da região de Bordeaux, França, uma das responsáveis pela notoriedade dos vinhos de Saint-Émilion e Pomerol. Na Serra Gaúcha, é a segunda vinífera tinta com maior área plantada. Na safra de 2007, a produção dessa uva alcançou 11.399t, representando 31% das uvas tintas viníferas processadas. O objetivo do trabalho foi avaliar a composição físico-química de vinhos Merlot elaborados na Serra Gaúcha, visando a sua identidade varietal, à caracterização regional e à formação de um banco de dados. Foram analisados 34 vinhos, safras 2000 a 2003, de 30 vinícolas. As análises foram realizadas na Embrapa Uva e Vinho, em Bento Gonçalves, RS. As determinações clássicas foram efetuadas por meio de métodos físico-químicos; os elementos minerais, por espectrofotometria de absorção atômica; e os compostos voláteis, por cromatografia gasosa. Os resultados mostram que os vinhos Merlot se enquadraram nos limites estabelecidos pela legislação brasileira. Foram observados valores elevados de matiz e baixos dos índices de cor avaliados a 520nm e 620nm, variáveis que participam do aspecto visual dos vinhos. Foram constatados teores elevados de acetato de etila e 1-propanol, compostos voláteis que influenciam as características sensoriais, e de K, que interfere na acidez e na conservação do vinho. A concentração de metanol também foi elevada. | |
| dc.description | Nota científica. | |
| dc.identifier | Ciência Rural, Santa Maria, v. 39. n. 6, p. 1913-1916, 2009. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/544126 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/508231 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Caracterização | |
| dc.subject | Merlot | |
| dc.subject | Região da Serra Gaúcha | |
| dc.subject | Rio Grande do Sul | |
| dc.subject | Composição Química | |
| dc.subject | Enologia | |
| dc.subject | Vinho | |
| dc.title | Características analíticas de vinhos Merlot da Serra Gaúcha. | |
| dc.type | Artigo de periódico |