Thermal characteristics and composition of facts from Theobroma species

Vista sencilla de ítem
dc.creatorChaiseri, S
dc.creatorArruda, D.H
dc.creatorDimick, P.S
dc.creatorEnriquez, G.A
dc.date2021-04-26T19:31:29Z
dc.date2021-04-26T19:31:29Z
dc.date1989-10
dc.date.accessioned2026-06-09T02:04:21Z
dc.descriptionLa evaluación del comportamiento térmico y la composición fueron utilizados para comparar las grasas de T. angustifolia, T. bicolor (de Costa Rica y Brasil), T. gileri, T. grandiflora and T. mammosa con la manteca de cacao (T. cacao). Al ser comparadas a temperatura ambiente (20-25 grados centígrados), las grasas de las especies Theobroma, con excepción de la grasa de la especie T. bicolor de Costa Rica, presentaron contenidos más bajos de grasas sólidas (SFC) que la manteca de cacao. Esto fue debido al alto contenido de ácidos oléico y linoléico, los cuales representaron más del 50 por ciento del total de ácidos grasos. El contenido de los ácidos oléico y linoléico fue 37.8 por ciento en la manteca de cacao (T. cacao) y 47.7 por ciento en las grasas de la especie T. bicolor de Costa Rica. La forma en que la grasa de la especie costarricense T. cacao se derrite, fue, similar al comportamiento térmico de la manteca de cacao, pero la alta concentración (22 por ciento) de triglicéridos de la forma SSO (S = ácido esteárico, 0 = ácido oléico) es diferente a la concentración observada en la manteca de cacao. Sin embargo, ambas especies de T. bicolor, costarricense y brasileña, tuvieron un alto contenido de SOS. Una fracción de SOS podría ser utilizada para mejorar la manteca de cacao de baja calidad.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0041-4360
dc.identifierhttps://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/10739
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/2032
dc.languageen
dc.publisherIICA, San José (Costa Rica)
dc.relationTurrialba; Volumen 39, Número 4
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectGRASAS
dc.subjectMANTECA DE CACAO
dc.subjectCOMPOSICIÓN QUÍMICA
dc.subjectPROPIEDADES TÉRMICAS
dc.subjectÁCIDOS GRASOS
dc.subjectESPECIES
dc.subjectTHEOBROMA
dc.subjectCOSTA RICA
dc.subjectBRASIL
dc.subjectAMÉRICA LATINA
dc.titleThermal characteristics and composition of facts from Theobroma species
dc.typeArtículo

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