EFECTO DEL ENVASADO EN PELÍCULAS PLÁSTICAS EN LA CALIDAD DE NOPAL VERDURA MÍNIMAMENTE PROCESADO
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
La vida de anaquel de nopal (Opuntia ficus-indica) verdura mínimamente procesado es de 1 a 2 días a temperatura ambiente y de 7 días a 5°C. Los principales problemas que limitan esta vida de anaquel son el oscurecimiento y la secreción de mucílago. En este trabajo se evaluó el efecto del envasado en diferentes películas plásticas en la calidad de nopal verdura mínimamente procesado (NVMP) durante el almacenamiento a 5°C. Nopal verdura, cultivar COPENA F1, fue desespinado, cortado y envasado en bolsas de polietileno de baja densidad (PEBD, testigo), CRYOVAC RD 106® y PD 960®. El NVMP en bolsas se almacenó a 5°C por 20 días. Periódicamente, se evaluó la apariencia visual (oscurecimiento y secreción de mucílago), color, firmeza, pH, acidez titulable y composición de la atmósfera dentro del envase (O2 y CO2). El envasado de NVMP con película de PEBD (testigo) modificó ligeramente la atmósfera en el interior de la bolsa, mientras que el empleo de películas CRYOVAC RD 106® y PD 960® modificó las concentraciones de O2 a niveles de 0% y las concentraciones de CO2 a valores de 6.6 y 6.1%, respectivamente. En general, se observó que los cambios en apariencia acortan la vida del NVMP, precediendo a los cambios en las otras variables de calidad evaluadas (pH, acidez titulable, firmeza, color, etanol y acetaldehído). El oscurecimiento de NVMP envasado en película de PEBD (testigo) inició a los 7 días. El envasado de NVMP con películas CRYOVAC RD 106® y PD 960® retrasó el oscurecimiento iniciando a los 14 y 15 días, respectivamente. Sin embargo, el envasado con estas películas favoreció la secreción de mucílago que inició a los 10 y 11 días en NVMP envasado con película RD 106® y PD 960®, respectivamente.
Palabras clave
Agrociencias