Constituer l’équipe HACCP et identifier le champ d’application du système HACCP – HACCP étape 1
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FAO ;
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Le présent document d’orientation décrit en détail comment constituer une équipe HACCP (étape 1) pour mettre en place un système HACCP efficace et comment cette équipe doit définir son champ d’action.Pour qu’une équipe HACCP soit efficace, les personnes qui la composent doivent posséder des connaissances et des compétences appropriées dans le domaine opérations alimentaires pour pouvoir élaborer, mettre en œuvre et maintenir un plan HACCP efficace. Les membres de l’équipe doivent être capables de détecter les dangers et de décrire et concevoir des mesures appropriées pour empêcher que les consommateurs rencontrent des problèmes de sécurité sanitaire des aliments. Sans une équipe HACCP solide, le système HACCP d’une entreprise alimentaire ne peut fonctionner efficacement.