Caracterização de leveduras isoladas de uvas da cultivar Malbec de Campo Belo do Sul/SC da Safra de 2016 - Série MCBS16.
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Resumen
Descripción
A qualidade das leveduras que participam do processo fermentativo é de suma importância para se obter um vinho de qualidade. As leveduras atuam na transformação do açúcar do mosto em etanol. Esta funcionalidade e a velocidade de fermentação dependem, entre outros fatores, da linhagem utilizada. A espécie Saccharomyces cerevisiae se destaca por produzir os mais elevados teores de etanol. Tanto os gêneros Saccharomyces como os não-Saccharomyces possuem características únicas, podendo atribuir qualidades ou defeitos ao vinho. O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil de leveduras isoladas de bagas de uva Malbec de Campo Belo do Sul/SC. Foram isoladas 47 linhagens e caracterizadas quanto ao metabolismo fermentativo, produção de H₂S, capacidade de produção do fator killer e sensibilidade ou neutralidade ao fator killer.
(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 99)
(Embrapa Uva e Vinho. Documentos, 99)
Palabras clave
Cultivar malbec, Qualidade da levedura, Levedura isolada de uva, Campo Belo do Sul (SC), Processo fermentativo, Levedura, Anais, Iniciação cientifica, IC, CNPUV, Vinho, Fermento, Uva, Saccharomyces Cerevisiae