Prospecção de bactérias ácido láticas resistentes ao estresse térmico.
| dc.contributor | LARISSA DE SOUZA VALLADARES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA | |
| dc.contributor | CAROLINA SCHETTINO KEGELE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA | |
| dc.contributor | JOICE FÁTIMA MOREIRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | |
| dc.contributor | BRUNA VIEIRA ALONSO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA | |
| dc.contributor | ITALO PERRONE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA | |
| dc.contributor | JOAO BATISTA RIBEIRO, CNPGL. | |
| dc.creator | VALLADARES, L. de S. | |
| dc.creator | KEGELE, C. S. | |
| dc.creator | SILVA, J. F. M. | |
| dc.creator | ALONSO, B. V. | |
| dc.creator | PERRONE, I. | |
| dc.creator | RIBEIRO, J. B. | |
| dc.date | 2023-12-14T17:33:06Z | |
| dc.date | 2023-12-14T17:33:06Z | |
| dc.date | 2023-12-14 | |
| dc.date | 2022 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:50:33Z | |
| dc.description | Bactérias ácido láticas (BAL), por possuírem diversas propriedades funcionais, têm recebido destaque no cenário científico e tecnológico por sua aplicabilidade nas áreas farmacêutica e alimentícia. Um gargalo importante para exploração biotecnológica destes microrganismos está relacionado ao elevado custo para processamento e manutenção da viabilidade das células por longos períodos (cadeia de frios e/ou liofilização). O processo de secagem por atomização se apresenta como uma alternativa economicamente viável para a produção desses microrganismos como bioinsumo em escala industrial, entretanto, é um processo altamente linhagem dependente. O objetivo deste trabalho foi prospectar linhagens de BAL resistentes ao estresse térmico visando à identificação de microrganismos mais propensos a sobreviver ao processo de secagem por atomização. Cem linhagens de BAL foram submetidas ao estresse térmico de 60 °C ± 1 °C por 5 min e em seguida a taxa de sobrevivência foi avaliada por meio da técnica de microgota. Com reduções logarítmicas variando de 0,28 a 1,96 e contagens de 7,47 log UFC/mL a 8,92 log UFC/mL, 20 BAL foram capazes de resistir ao tratamento térmico e serão capazes de prosseguir para etapas seguintes de estudos visando futura aplicação industrial. | |
| dc.format | p. 533-544. | |
| dc.identifier | In: MEDEIROS, J. A. de; NIRO, C. M. (org.). Produção animal e vegetal: inovações eAatualidades. Jardim do Seridó: Agron Food Academy, 2022. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1159733 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/444645 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Enterococcus | |
| dc.subject | Pediococcus | |
| dc.subject | Lactobacillus | |
| dc.subject | Streptococcus | |
| dc.subject | Thermal stress | |
| dc.title | Prospecção de bactérias ácido láticas resistentes ao estresse térmico. | |
| dc.type | Parte de livro |