Comportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva

Vista sencilla de ítem
dc.audienceTécnico
dc.audienceProfesional
dc.coverageAntioquia
dc.coverageMedellín
dc.coverageColombia
dc.creatorPinzón Fandiño, M.I.
dc.creatorChiralt, A.
dc.creatorGonzález Martínez, C.
dc.date2018-09-11T23:20:31Z
dc.date2018-09-11T23:20:31Z
dc.date2002
dc.date.accessioned2026-06-27T04:42:42Z
dc.descriptionLos frutos de lulo se industrializan fundamentalmente en forma de pulpa concentrada o congelada que se utiliza en la formulación de bebidas refrescantes, zumos, helados, etc. En este trabaio se ha caracterizado la reología de la pulpa de hÍbridos de lulo La Selva en diferentes condiciones de interés para su procesado: con diferentes indices de madurez, pasteurizado yedulcorado con sacarosa hasta 15 oBrix. Esta caracterización se ha realizado a través de la curva de fujo (de 0-600 sr) a diferentes temperaturas. La pulpa de lulo presentó una fuerte retención de microburbujas de aire que dan lugar un fuerte incremento de su viscosidad aparente y del comportamiento plástico. La incorporación de azúcar cristalino provoca la ruptura de la espuma disminuyendo fuertemente la v¡scosidad. Esto da lugar a su vez a un producto más estable por su menor a* y de mejores prop¡edades sensoriales dada la elevada acidez del producto. Por estas razones, esta incorporación resulta muy recomendable
dc.descriptionLulo
dc.descriptionLulo La Selva, primer lulo mejorado para Colombia
dc.descriptionSolanum quitoense - Solanum hyporhodium
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/21320
dc.identifier45998
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/36158
dc.languagespa
dc.publisherCorporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA
dc.publisherUniversidad Pontificia Bolivariana - UPB
dc.publisherCentro de Desarrollo Tecnológico de Frutales - CDTF
dc.relation4. Seminario Nacional sobre Frutales de Clima Frío Moderado
dc.relationPlanView
dc.relation8450
dc.relation378
dc.relationMedellín (Colombia)
dc.relation280
dc.relation283
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectManipulación, transporte, almacenamiento y protección de productos agrícolas - J10
dc.subjectPropiedades reológicas
dc.subjectReología
dc.subjectLulo
dc.subjectSolanum quitoense
dc.subjectNaranjilla
dc.subjectCongelación
dc.subjectFrutales
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/b48eee44-c3a1-498b-8bfb-e88d108d54ba/download
dc.titleComportamiento fisiológico de la pulpa de lulo La Selva
dc.typePonencia

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