Efeitos das adequações tecnológicas na qualidade das farinhas da agricultura familiar.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
O trabalho traz resultados da avaliação da qualidade de farinhas alimentícias produzidas artesanalmente, antes e após adequações tecnológicas no processo. Tais adequações foram decorrentes de demandas de uma rede de agricultoras e agricultores familiares do nordeste paraense, através de sua agroindústria familiar. Ajustes de processo, ambientes e utensílios e a realização de oficinas de capacitação concentraram-se na mitigação de alguns problemas observados durante a produção das farinhas de frutos de banana e pupunha e das raízes de araruta e cará branco, e no desenvolvimento das farinhas de tucumã e cará roxo. Foram produzidos lotes experimentais de farinhas, antes e depois das adequações, e analisados quanto às suas características físicas, físico-químicas, macroscópicas, microscópicas e microbiológicas. As etapas de descascamento e fatiamento influenciaram na composição das farinhas com variações significativas no teor de cinzas, fibras e proteínas. A granulometria de metade das farinhas ficou mais uniforme, contudo, nenhuma atendeu à legislação, indicando que as etapas de trituração e peneiramento precisam de maiores ajustes. As adequações de fluxo de processo e infraestrutura indicaram efeitos positivos com redução significativa ou manutenção dos baixos níveis de sujidades e matérias estranhas, contudo, com aumento de fragmentos de plástico. Antes das adequações, as farinhas atenderam aos limites da legislação para presença de microrganismos patogênicos. A contaminação observada em relação aos demais microrganismos (bactérias mesófilas, coliformes, bolores e leveduras) indicam dificuldades dos manipuladores na etapa de acondicionamento, por conta da mudança do tipo de embalagem.
Palabras clave
Agroindústria familiar, Qualidade físico-química e microbiológica, Produção sustentável, Farinhas alimentícias artesanais, Farinha