MODIFICAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AMIDO RESISTENTE EM FEIJÃO MACASSAR (Vigna unguiculata L. WALP) POR TRATAMENTO HIDROTÉRMICO E CONGELAMENTO

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dc.creatorSilvana Magalhães SALGADO
dc.creatorArtur Bibiano de MELO FILHO
dc.creatorSamara Alvachian C. ANDRADE
dc.creatorGiselle Rabelo MACIEL
dc.creatorAlda Verônica Souza LIVERA
dc.creatorNonete Barbosa GUERRA
dc.date2005
dc.date.accessioned2026-07-07T04:17:16Z
dc.descriptionConsiderando a importância das propriedades funcionais do amido resistente para a saúde, o elevado consumo de feijão macassar no Nordeste brasileiro e os efeitos do processo térmico e da estocagem sobre a estrutura do amido, foi realizado este traba lho com o objetivo de avaliar a influência de diferentes tratamentos hidrotérmicos (cocção sob pressão e sem pressão) e do armazenamento a 20ºC por 15 e 30 dias, sobre a formação de amido resistente do feijão macassar em dois estádios de maturação (verde e seco). Para analisar os fatores combinados foi realizado um planejamento fatorial do tipo 2 com três variáveis independentes (fatores) e uma variável dependente (resposta). Todas as variáveis exerceram efeitos significativos na produção de AR e a maior formação foi registrada para o feijão seco devido à hidratação prévia a cocção sem pressão, além do tempo de armazenamento congelado de 30 dias. No que diz respeito às analises físicas, após os tratamentos hidrotérmicos, ocorreram transformações nos padrões de cristalinidade e no aspecto morfológico dos feijões.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940074013
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/456468
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.2 Vol.25
dc.subjectAgrociencias
dc.titleMODIFICAÇÃO DA CONCENTRAÇÃO DE AMIDO RESISTENTE EM FEIJÃO MACASSAR (Vigna unguiculata L. WALP) POR TRATAMENTO HIDROTÉRMICO E CONGELAMENTO
dc.typeartículo científico

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