Diagnóstico de la calidad composicional e higiénico sanitaria de la leche cruda bovina en el departamento de Sucre

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dc.coverageSucre
dc.coverageBogotá
dc.coverageColombia
dc.creatorSerpa Fajardo, José Gabriel
dc.creatorMartínez Miranda, Maria Marcela
dc.creatorGomez Santiz, Carlos Alberto
dc.date2018-09-11T22:09:32Z
dc.date2018-09-11T22:09:32Z
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-06-27T05:17:46Z
dc.descriptionEl estudio consistió en la realización del diagnóstico de la calidad higiénico sanitaria y composicional de la leche cruda que abastece los centros de acopio y plantas procesadoras en el departamento de Sucre. Se realizaron recuentos microbiológicos tales como aerobios mesófilos, coliformes totales y fecales, Staphylococcus. aureus, hongos e identificación de Salmonella, y en la parte composicional se determinó porcentaje de grasa, proteína y sólidos totales, alcoholimetría, densidad y acidez, así como pruebas sensoriales básicas. Se encontró que la leche cruda que se recibe en empresas del sector lácteo del departamento es, en su mayoría, de mala calidad higiénica presentando recuentos microbiológicos muy por encima de los parámetros establecidos en normas nacionales e internacionales. Así mismo, se estableció que existen diferencias significativas entre las dos épocas de muestreo, siendo la época de verano donde se presentan los mayores recuentos microbiológicos. No obstante la calidad composicional de la leche en el departamento es de óptima calidad por su elevado contenido de grasa, sólidos totales y proteína. Se concluyó que la baja calidad higiénica de la leche cruda en Sucre está determinada por las malas condiciones de manejo durante toda la cadena de producción.
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/19919
dc.identifier56838
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierrepourl:https://repository.agrosavia.co
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/52078
dc.languagespa
dc.publisherMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural
dc.relation128
dc.relation129
dc.relationCiencia y tecnología para la competitividad del sector agropecuario 2002-2010 : Resultado de algunos proyectos cofinanciados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.rightsAcceso a texto completo
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectComposición de los alimentos - Q04
dc.subjectLeche
dc.subjectInocuidad alimentaria
dc.subjectContaminación
dc.subjectCalidad
dc.subjectDiagnostico
dc.subjectCompetitividad
dc.subjectCadenas productivas
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/09aac7b3-72f5-4821-9c5a-205b31f08bf4/download
dc.titleDiagnóstico de la calidad composicional e higiénico sanitaria de la leche cruda bovina en el departamento de Sucre
dc.typeCapítulo

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