Evolução das características sensoriais de espumantes moscatéis durante o armazenamento.

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dc.contributorÂngela Rossi Marcon, UCS - Caxias do Sul; Luiza Vivian Schwarts, UCS - Caxias do Sul; JOAO CARLOS TAFFAREL, CNPUV; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV; Ana Paula Longaray Delamare, UCS - Caxias; Sergio Echeverrigaray, UCS - Caxias.
dc.creatorMARCON, A. R.
dc.creatorSCHWARTS, L. V.
dc.creatorTAFFAREL, J. C.
dc.creatorZANUS, M. C.
dc.creatorDELAMARE, A. P. L.
dc.creatorECHEVERRIGARAY, S.
dc.date2019-05-01T00:45:07Z
dc.date2019-05-01T00:45:07Z
dc.date2018-10-01
dc.date2018
dc.date2019-05-01T00:45:07Z
dc.date.accessioned2026-07-07T11:26:37Z
dc.descriptionA Região de Farroupilha tem mostrado uma grande aptidão para a produção de uvas e espumantes moscatéis, principalmente devido às características de aroma e frescor que tais uvas proporcionam ao espumante. O espumante moscatel é elaborado a partir das variedades Vitis vinifera com sabor e aromas moscatéis. Entre as principais variedades estão a Moscato Branco, Moscato Giallo, Moscato R2 e Malvasias. As características sensoriais dos moscatéis são fatores determinantes da sua qualidade e sucesso frente ao mercado. Este trabalho teve como objetivo avaliar a evolução sensorial de espumantes moscatéis ao longo do armazenamento por seis anos. Foram avaliados espumantes da região de Farroupilha (safras 2010 a 2015) de uma mesma vinícola, utilizando uma ficha de análise sensorial descritiva, desenvolvida ao longo do trabalho para um melhor entendimento, caracterização e avaliação dos espumantes moscatéis. Os resultados mostram que, durante o armazenamento em garrafas, os espumantes moscatéis sofrem importantes modificações nas características sensoriais, principalmente diminuição na qualidade dos aromas e aumento na intensidade de cor. A ficha de degustação descritiva desenvolvida e adotada neste trabalho é eficiente e adequada para a análise sensorial dos espumantes moscatéis. Palavras-chave: espumante moscatel, análise sensorial, armazenamento, ficha de degustação.
dc.identifierRevista Brasileira de Viticultura e Enologia, v. 10, n. 10, p. 86-93, set. 2018.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1096616
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/508042
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectEspumante moscatel
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectFicha de degustação
dc.subjectArmazenamento
dc.titleEvolução das características sensoriais de espumantes moscatéis durante o armazenamento.
dc.typeArtigo de periódico

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