Adição de polpa de buriti in natura em farinha de mandioca artesanal e sua influência nos parâmetros físico-químicos.

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dc.contributorMOANI LOPES MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC
dc.contributorMARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPAF-AC
dc.contributorMATHEUS MATOS NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE
dc.contributorANTÔNIO CLEBSON CAMELI SANTIAGO, SECRETARIA DE ESTADO DE PRODUÇÃO E AGRONEGÓCIO DE CRUZEIRO DO SUL
dc.contributorDANIEL MOREIRA LAMBERTUCCI, CPAF-AC.
dc.creatorMENDES, M. L.
dc.creatorSOUZA, J. M. L. de
dc.creatorVASCONCELOS, M. A. M. de
dc.creatorNASCIMENTO, M. M.
dc.creatorSANTIAGO, A. C. C.
dc.creatorLAMBERTUCCI, D. M.
dc.date2022-01-27T01:56:09Z
dc.date2022-01-27T01:56:09Z
dc.date2022-01-20
dc.date2021
dc.date.accessioned2026-06-30T22:52:30Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi caracterizar a farinha adicionada de polpa de buriti in natura como forma de oferecer uma alternativa de enriquecimento nutricional a esse produto. Foram produzidas em Cruzeiro do Sul, Acre, farinhas com diferentes percentuais de polpa de buriti in natura: T (0%), T1 (3,32%), T2 (4,98%), T3 (6,24%) e T4 (8,30%), adicionados à massa de mandioca descascada e triturada. As farinhas foram analisadas quanto à composição centesimal aproximada, acidez, pH, atividade de água e atributos de cor (L*, a*, b*). A concentração de polpa de buriti in natura não foi significante para os valores de atividade de água, acidez, pH, mas sim para as características de cor. A farinha produzida com a maior concentração de polpa de buriti apresentou maiores valores de b*, que varia do verde (-) ao vermelho (+), conferindo uma intensificação da cor amarela em relação as demais. Essa característica pode influenciar positivamente a preferência dos consumidores. Em termos de umidade, fibra bruta e valor energético, a adição de polpa de buriti não teve significância. Já o contrário ocorreu para cinza, proteína, lipídeos e carboidratos. As pesquisas deverão ser continuadas, uma vez que não foi possível obter resultados conclusivos.
dc.descriptionEditores: Virgínia de Souza Álvares, Fabiano Marçal Estanislau.
dc.formatApresentação oral.
dc.formatp. 33-38.
dc.identifierIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 3., 2020, Rio Branco, AC. Ciência e tecnologia na sociedade digital (edição on-line): anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2021.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1139215
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/370014
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 3).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFarinha artesanal
dc.subjectPulpa de fruta
dc.subjectHarina de yuca
dc.subjectPropiedades fisicoquímicas
dc.subjectRegional do Juruá (AC)
dc.subjectCruzeiro do Sul (AC)
dc.subjectAcre
dc.subjectAmazônia Ocidental
dc.subjectWestern Amazon
dc.subjectAmazonia Occidental
dc.subjectBuriti
dc.subjectMauritia Vinifera
dc.subjectPolpa
dc.subjectPropriedade Físico-Química
dc.subjectValor Nutritivo
dc.subjectMauritia flexuosa
dc.subjectFruit pulp
dc.subjectCassava flour
dc.subjectPhysicochemical properties
dc.subjectNutritive value
dc.titleAdição de polpa de buriti in natura em farinha de mandioca artesanal e sua influência nos parâmetros físico-químicos.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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