Examinando por Autor "María de Lourdes PÉREZ-CHABELA"
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Ítem Efecto del pH y de la adición de fosfatos de sodio sobre las propiedades de gelificación y emulsión de surimi de trucha arco-iris (Oncorhynchus mykiss)(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos) Juan DÍAZ-VELA; María de Lourdes PÉREZ-CHABELA; Alfonso TOTOSAUSÍtem Evaluation of thermotolerant capacity of lactic acid bacteria isolated from commercial sausages and the effects of their addition on the quality of cooked sausages(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos) María de Lourdes PÉREZ-CHABELA; Alfonso TOTOSAUS; Isabel GUERRERO