Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala)Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)Universidad de San Carlos de Guatemala, Guatemala (Guatemala)Asociación de Desarrollo Verde de Guatemala (ASOVERDE)Programa de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria de Guatemala (CRIA)2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/360200El "Manual Práctico de Elaboración de Harina de Papa (Paparina)" busca proporcionar una guía detallada para la producción de harina de papa, en el marco del proyecto "Validación y Programación de Tecnologías de Fertilización Orgánica y Procesamiento de la Papa". La metodología describe dos procesos: artesanal y semi-artesanal, detallando los materiales y equipos necesarios, así como los pasos para obtener la harina, desde la limpieza y cocción hasta el deshidratado y molienda. Los resultados incluyen la obtención de 15 libras de harina de un quintal de papa de la variedad Loman, con potencial de mayor rendimiento en variedades con más sólidos. Se concluye que el manual ofrece herramientas prácticas para la agregación de valor a la papa, diversificando su uso y beneficiando a los productores.24 páginasapplication/pdfapplication/pdfPapaCadena de valor agrícolaSolanum tuberosumTecnología agrícolaManualTecnología tradicionalMétodo tradicionalProcesamiento de alimentosSubproductoHarina de patataequipoMaterialCostos de producciónMétodo alternativoDeshidrataciónMoliendaEmpaquetadohojuelas de patataTostado (proceso)TamizadoPuré de verdurasGuatemalaConsorciopomme de terreSolanum tuberosumtechnologie agricolemanueltechnologie traditionnelletraitement des alimentssous-produitfarine de pomme de terrematériaucoût de productionméthode alternativedéshydratationmoutureconditionnementchips de pommes de terregrillagetamisagepurée de légumesGuatemalaconsortiumpotatoesSolanum tuberosumagricultural technologymanualstraditional technologyfood processingby-productspotato flourmaterialsproduction costsalternative methodsdehydrationmillingpackagingpotato chipstoastingsievingvegetable pureesGuatemalaconsortiabatataSolanum tuberosumtecnologia agrícolamanuaistecnologia tradicionalprocessamento de alimentossubprodutofarinha de batatamaterialcusto de produçãométodo alternativodesidrataçãomoagemacondicionamentobatata frita à inglesatostagempeneiraçãopuré de vegetaisGuatemalaconsórcioOccidente -- GuatemalaRepresentación GuatemalaODS 4 - Educación de calidadODS 17 - Alianzas para lograr los objetivosManual