SILVIO JÚLIO DE REZENDE CHAGAS, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAISGERALDO MILANEZ DE RESENDE, CPATSALAIR VICTOR PEREIRA, EMPRESA DE PESQUISA AGROPECUÁRIA DE MINAS GERAIS.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/500064Com o objetivo de determinar a composição físici-química e química de cultivares de alho, conduziu-se um ensaio na Fazenda Experimental de Lavras da EPAMIG, Lavras-MG, no período de maio a outubro de 1995. O delineamento experimental foi de blocos ao acaso com quatro repetições e 7 tratamentos, constituídos das cultivares Dourado de Castro, Chinesão, Gigante Curitibanos, Gigante de Lavínia, Amarante, Cará e Gigante Roxo. As cultivares mais indicadas para a desidratação foram a Gigante de Lavínia, Chinesão e Amarante, em função do seu maior índice industrial. A cultivar Gigante de Lavínia sobressaiu-se com melhor desempenho de sólidos solúveis, sólidos totais, ácido pirúvico, açúcares não-redutores, açúcares totais e índice industrial mais elevado.Edição Especial.openAccessSólido solúvelÍndice industrialAlhoAcidezAllium SativumPhGarlicArtigo de periódico