JOANA DE NOVAIS PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRORONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAAILANA FELBERG, CTAATHIANA CLAUDIA FREIRE ESTEVES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIROMANUELA CRISTINA P DE A SANTIAGO, CTAAMERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/375219A soja preta (Glycinemax L. Merril)tem despertado a atenção de pesquisadores e consumidores pelo seu potencial promotor de saúde.Estudos sugerem que a presença de antocianinas encontradas na casca,estárelacionada auma sériede atividades biológicas (ação antioxidante, anti-inflamatória entre outras). A determinação do perfil e quantificação das antocianinas é fundamental para avaliação de novas linhagens e cultivares de soja preta que começam a ser produzidos no Brasil. No entanto, a extração destes compostos para análise é dificultada pela complexidade da composição desta matriz. Desta forma, oobjetivo deste trabalho foi avaliar metodologias para extração e determinação do perfil das antocianinas em soja preta. A linhagem estudada foi a BRM 09-50901desenvolvida pela Embrapa. As metodologias testadas variaram em termos de tempo e temperatura de extração (50oC/1h; 4oC/24h; 4oC/48h e 100oC/30 min).openAccessSoja pretaMetodologiaAntocianinaExtraçãoResumo em anais e proceedings