Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Medellín (Colombia)2026-06-27http://hdl.handle.net/123456789/36868Lo recomendable es fermentar en cajones de madera, ya que estos aíslan la masa de la temperatura externa. La masa se deja en reposo durante 48 horas, y una vez supere los 30°C, se procede a voltearla de manera sucesiva. Se potencializan los precursores de sabor y aroma necesarios para obtener cacao de óptima calidad. El secado se puede llevar a cabo de forma natural mediante exposición directa al sol.CacaoTheobroma cacao1 páginaapplication/pdfapplication/pdfAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Cultivo - F01Theobroma cacaoFermentaciónSecadoCacaohttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402Infografía