EDSON WATANABE, CTAA; VERA DE TOLEDO BENASSI; ROSIRES DELIZA, CTAA.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/375945A influência da granulometria da farinha de trigo integral na produção de pão de forma foi estudada através de testes de panificação e de moagem. Uma vez determinada a farinha integral mais apropriada a este produto, procedeu-se ao estudo da variação de acidez da mesma durante o armazenamento, até que o limite máximo permitido por lei fosse atingido. Pães produzidos com farinha integral armazenada por diferentes períodos e, portanto, com diferentes graus de acidez, foram submetidos à análise sensorial para verificar se as mudanças ocorridas na farinha durante o armazenamento eram detectadas pelos provadores.CBCTA. Ref. 171.1 CD-ROM.openAccessPao integralPanificaçãoProcessamentoGranulometriaAcidezArtigo em anais e proceedings