ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS, CNPC; KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC; LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; FLÁVIA CAROLINA ALONSO BURITI; SUELENE CARLOS PEREIRA; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS; CLÁUDIO GUILHERME PORTELA CARVALHO.2026-07-01http://hdl.handle.net/123456789/403071O uso de enzimas de origem vegetal na indústria é restrito, quando considerado o enorme potencial de aplicabilidade. Na indústria alimentícia, especialmente, as proteases têm encontrado diversas utilizações, algumas bastante tradicionais, a exemplo da renina, amplamente utilizada na fabricação de queijos. Em resultados obtidos na Embrapa Caprinos, observou-se que sementes de girassol (Helianthus annus) apresentam atividade coagulante no leite de cabra. Por tratar-se de uma espécie bastante utilizada na indústria alimentícia mundial, esta espécie poderá apresentar grande potencial na produção de proteases para a indústria láctea.openAccessQueijo de cabraAtividade EnzimáticaExtrato VegetalProteaseTecnologia de AlimentoHelianthus AnnuusGirassolSementeFood technologyCheese milkGoat cheeseResumo em anais e proceedings