CELITO CRIVELLARO GUERRA, CNPUV; GIULIANO ELIAS PEREIRA, CPATSA; MAURO CELSO ZANUS, CNPUV.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/496483O cultivo da videira e a elaboração de vinhos em regiões tropicais estão submetidos às particularidades inerentes ao clima quente. A grande disponibilidade de luz, aliada a temperaturas elevadas, acelera os processos fisiológicos, provocando maturação rápida da uva. Nessas condições, os vinhos resultantes tendem a apresentar volume alcoólico elevado, baixo teor de ácidos, baixa estabilidade da matéria corante, alto pH e sensibilidade à oxidação, principalmente da fração aromática.Resumo também em inglês: Sensorial characteristics of tropical wines.1 CD-ROM.openAccessCaracterizaçãoVale do São FranciscoAnálise OrganolépticaEnologiaVinhoGrapesResumo em anais e proceedings