W. B. SILVA, GRADUANDO UEPAS. H. B. SOUSA, GRADUANDO UEPAL. G. B. LIMA, GRADUANDO UEPAJOSÉ DE BRITO LOURENÇO JUNIOR, UEPABENJAMIM DE SOUZA NAHUM, CPATU.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/387809Este trabalho visou elaborar e avaliar a qualidade de iogurte de leite búfala sabor cenoura, mel e linhaça. Foi utilizado leite de búfala oriundo do rebanho experimental da Unidade de Pesquisa Animal ?Dr. Felisberto Camargo?, da Embrapa Amazônia Oriental, para elaborar duas formulações de iogurte (F1 e F2), preparadas com cenoura, previamente sanitizada e triturada em liquidificador, sacarose, água, mel e linhaça, em duas concentrações, as quais foram elaboradas no Laboratório de Alimentos do Centro de Ciência Naturais e Tecnologia - CCNT, da Universidade do Estado do Pará ? UEPA. O iogurte elaborado é alimento nutritivo, que pode ser aplicado inclusive na merenda escolar ou iniciativas públicas de transferência de tecnologia, principalmente para a pequena propriedade da Amazônia Oriental.Anais do III CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, 3., 2013, Ilhéus.openAccessAlimento funcionalLipídeoFibrasAgregar valorBubalinoArtigo de periódico