Federación Centroamericana del Sector Lácteo (FECALAC)Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)Sistema de la Integración Centroamericana (SICA)Consejo Agropecuario Centroamericano (CAC)Programa de Sanidad Agropecuaria, Inocuidad y Calidad de los Alimentos (SAIA)2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/356735Se presentan lineamientos técnicos para fortalecer los programas nacionales de vigilancia de residuos y contaminantes en la leche, con un enfoque basado en el riesgo. Su objetivo es garantizar la inocuidad de la leche y productos lácteos, facilitando su comercio. La metodología incluye un enfoque sistemático de categorización de riesgos, análisis de laboratorio, muestreo aleatorio y metodologías multiresiduales. Se consideran contaminantes como residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas, toxinas naturales y metales pesados. Entre los resultados, el documento destaca la importancia de la coordinación interinstitucional, la trazabilidad de muestras y el acceso a la información para mejorar la toma de decisiones. Además, se recomienda revisar periódicamente los programas de vigilancia y establecer planes de mitigación de riesgos. Estas directrices buscan fortalecer la regulación y la seguridad alimentaria en la región, asegurando la calidad de la leche cruda y sus derivados.60 páginasapplication/pdfVigilancia de contaminantesResiduo orgánicoLeche crudaEvaluación de riesgosInocuidad alimentariaReglamentaciónlait cruévaluation du risquesécurité sanitaire des alimentsréglementationraw milkrisk assessmentfood safetyregulationsleite cruavaliação do riscoinocuidade dos alimentosregulamentaçãoProgramas de Cooperación TécnicaSede CentralODS 12 - Producción y consumo responsablesReporte técnico