CLAUDIO CHAVES AMANAJÁS, UFPA; ADENILSON S. BARROSO, QUÍMICO INDUSTRIAL AUTÔNOMO; LUIZ FERNANDO S. R. REIS, QUÍMICO INDUSTRIAL AUTÔNOMO; LUIZ OCTÁVIO DANIN DE MOURA CARVALHO, CPATU; CARLOS AUGUSTO DE BRITO CARVALHO, ALUNO PÓS-GRADUAÇÃO UFPA.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/389200p. 1169.openAccessCarne de bovinoCarne de búfaloWater buffaloesMicrobiological analysisAnálise MicrobiológicaComposição QuímicaMatéria PrimaProduto Derivado da CarneTecnologia de Alimentochemical compositioncattlefood technologymeatraw materialsUtilização da carne de búfalo na preparação de produtos derivados: carne defumada, linguiça fresca e linguiça defumada.Resumo em anais e proceedings