Universidade Federal da Paraíba (UFPB); UFPB; UFPB; UFPB; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC; UFPB.2026-07-01http://hdl.handle.net/123456789/401371openAccessComposição centesimalEmbutido cozidoCaprinoCarneTecnologia de alimentoMortadelaComposição centesimal de mortadela caprina elaborada com carnes de animais de descarte.Artigo em anais e proceedings