MARIA ANGELA LOPES ALMEIDA AMAZONAS, CNPF.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/437053Os cogumelos são mundialmente apreciados por suas características organolépticas e gastronômicas. Do ponto de vista nutricional, são considerados alimentos de alto valor protéico, com baixo teor lipídico e valor calórico, sendo ainda ricos em fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim como em frutas, hortaliças e cereais, parte dos efeitos medicinaise valor funcional a eles atribuídos está associada à sua elevada atividade antioxidante.Palestra.p. 103.openAccessAlimento funcionalPropriedadeCogumeloAntioxidanteResumo em anais e proceedings