HELENA FERREIRA LAGE, UFMG; CARLOS GIOVANI PANCOTI, UFMG; ANA LUIZA COSTA CRUZ BORGES, UFMG; RICARDO REIS E SILVA, UFMG; FERNANDO CESAR FERRAZ LOPES, CNPGL; JULIANA SAVIA DA SILVA, UFMG.2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/450399Foram avaliados parâmetros de temperatura e pH para cana-de-açúcar submetida à hidrólise pelo óxido de cálcio adicionado na proporção de 1% da matéria natural em seis diferentes tempos (zero; 6; 12; 24; 48 e 72 horas). Cada observação contou com cinco repetições para obtenção dos valores médios dos tratamentos. Para a mensuração da temperatura foi utilizado termômetro digital (Greisinger Eletronic Germany®, GTH 175/MO, com precisão de 0,1°C). Foi feita extração do “caldo” da cana através de prensa hidráulica e nele foi medido o pH com potenciômetro digital portátil (Tecnal ®). Foi encontrada uma alta correlação entre as variáveis estudadas, porém negativa (r2= - 0,92). A temperatura mostrou aumento progressivo de seus valores, sendo estatisticamente semelhantes apenas nos tempos 6h e 12h. Já o pH teve seu valor diminuído entre os tempos zero e 72h, mantendo-se estatisticamente estável até o tempo de 24h. O comportamento tanto da temperatura, quanto do pH pode ser explicado, principalmente, pela provável ocorrência de fermentação. Assim, em relação aos valores de temperatura e pH, o óxido de cálcio (CaO) adicionado na proporção de 1% na matéria natural promoveu considerável conservação da cana-açúcar picada por um período de até 12h.openAccessÁlcaliConservaçãoDigestibilidadeFermentaçãoArtigo em anais e proceedings