Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)Ministerio de Agricultura Ganadería y Alimentación, Guatemala (Guatemala)Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)Universidad de San Carlos de Guatemala (Guatemala)Programa de Consorcios Regionales de Investigación Agropecuaria de Guatemala (CRIA)2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/357069El proyecto evaluó el rendimiento y calidad de siete cultivares de papa para la producción de hojuelas fritas en el altiplano de Guatemala. Se buscó identificar cultivares con alto rendimiento, gravedad específica adecuada (mayor a 1,085) y características de fritura aceptables (color, consistencia y apariencia). Se realizó un incremento de semilla y posteriormente la evaluación de los cultivares en campo. Se midió el rendimiento, gravedad específica y el oscurecimiento de las hojuelas fritas. La variedad Granola mostró el mayor rendimiento. Las variedades Atlantic y Lamoka presentaron la mayor gravedad específica. Atlantic, Lamoka, Hodag y FL 1867 presentaron un oscurecimiento aceptable durante la fritura. Se concluyó que algunos cultivares evaluados poseen características promisorias para la producción de hojuelas fritas. Se recomendó validar estos resultados en diferentes ambientes y evaluar la aceptación del mercado.21 páginasapplication/pdfPapaSolanum tuberosumCalidad de procesamientoCalidad de cocciónAgroindustriaFrituraRendimiento de cultivoshojuelas de patataVariedadGenotipoAceptabilidadNueva variedadpomme de terreSolanum tuberosumqualité technologiqueagro-industriefriturerendement des cultureschips de pommes de terrevariétégénotypeacceptabilitépotatoesSolanum tuberosumprocessing qualityagro-industryfryingcrop yieldpotato chipsvarietiesgenotypesacceptabilitybatataSolanum tuberosumqualidade tecnológicaagroindústriafriturarendimento de culturabatata frita à inglesavariedadegenótipoacreditaçãoAltitudNorte -- GuatemalaGuatemalaRepresentación GuatemalaODS 4 - Educación de calidadODS 17 - Alianzas para lograr los objetivosInforme