JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-ACMARILENE SANTOS DE LIMA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACREFRANCISCO CHAGAS DA CRUZ NASCIMENTO, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO ACREVIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-ACRENATA BELTRAO TEIXEIRA YOMURA, CPAF-ACMATHEUS MATOS DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/369917Este trabalho teve como objetivo comparar as características de composição centesimal e físico-química das amêndoas de cupuaçu fermentadas e despeliculadas e da torta parcialmente desengordurada, visando a sua utilização como matéria-prima para a indústria de alimentos.Editores técnicos: Virgínia de Souza Álvares; Fabiano Marçal Estanislau.Banner.p. 141-146.openAccessTorta parcialmente desengorduradaAlmendrasFermentaciónProjeto RECASecadoCondiciones de almacenamientoContenido de aguaNova Califórnia (RO)Extrema (RO)RondôniaEmbrapa AcreRio Branco (AC)AcreAmazônia OcidentalWestern AmazonAmazonia OccidentalCupuaçuTheobroma GrandiflorumAmêndoaFermentaçãoSecagemArmazenamentoTeor de UmidadeAlmondsFermentationDryingStorage conditionsWater contentArtigo em anais e proceedings