2026-06-27http://hdl.handle.net/123456789/45630La canal, es el producto primario en el proceso de producción de carne. La canal, es la pieza de transición más importante entre el animal vivo y la carne siendo la unidad fundamental para el comercio del sector cárnico formal. Para evaluar la canal de manera comercial, los parámetros objetivos comúnmente usados son: el peso y el rendimiento centesimal.application/pdfapplication/pdfAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Ganadería - L01OvinosCanal animalAptitud cárnicaCalidad de la carneProducción de carneGanadería y especies menoreshttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7030http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1310http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_32877http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_12459http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4679Infografía