2026-07-07http://hdl.handle.net/123456789/454931Beterrabas minimamente processadas apresentam vida de prateira baixa, mesmo sob refrigeração, devido àdescoloração superficial que deprecia a qualidade do produto. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de trêstipos de descascamento em beterraba minimamente avaliando sua qualidade durante a conservação refrigerada.Os descascamentos utilizados foram manuais, com faca de aço inoxidável e descascador, e mecânico, com discode abrasãoo O armazenamento foi realizado a 5oC durante dez dias. Beterrabas descascascadas manualmente(faca ou descascador) apresentaram menor taxa respiratória e menor perda de betalaínas que o método mecânicopor abrasão. Entretanto, através da análise sensorial (qualidade visual), verificou-se que a vida máxima deconservação foi de 6 dias, independente do tipo de descascamento. O esbranquiçamento foi o principal problemaassociado com a máxima vida pós-colheita de beterraba minimamente processada.application/pdfRevista Iberoamericana de Tecnología PostcosechaAgrocienciasartículo científico