MARIA VITÓRIA DIAS CARNEIRO, UEPB; F. L. H. DA SILVA, UFPB; L. F. ARAÚJO, UFRN; ROSA MARIA MENDES FREIRE, CNPA.2026-06-30http://hdl.handle.net/123456789/378122O cajueiro é originário do Brasil, tendo como centro de dispersão o litoral nordestino, visto que a região representa 90% da produção. Seus principais produtos utilizados em maior escala são o fruto (castanha) e o pseudofruto (parte suculenta do fruto). O pedúnculo do caju é geralmente consumido in natura, na forma de sucos, refrigerantes, bebidas alcoólicas e doces, representando uma parcela bastante significativa na economia nordestina, principalmente graças ao grande crescimento da agroindústria brasileira, transformando-o em polpa, o que diminui o desperdício, uma vez que, armazenado em temperatura ambiente, não ultrapassa 48 horas. Seu bagaço é descartado no meio ambiente após processamento, podendo ocasionar um impacto ambiental. Diante do motivo exposto, o trabalho teve como objetivo estudar o enriquecimento nutricional do bagaço (resíduo) do pedúnculo do caju.p. 2873-2881openAccessBagaço de cajuCajuPedúnculoResíduoFermentaçãoImpacto AmbientalProteína VegetalCashew fruitPlant residuesFermentationEnvironmental impactVegetable proteinArtigo em anais e proceedings