2026-06-27http://hdl.handle.net/123456789/34014El cambio en los hábitos alimentarios y el aumento de la población, al igual que el incremento en la producción y el procesamiento de productos hortícolas ha aumentado los residuos derivados de las empresas que industrializan frutales, vegetales y plantas aromáticas y medicinales. Se estima que alrededor de un tercio de la producción mundial anual de los alimentos para el consumo humano se pierden o desperdician, lo que equivale a unos 1.300 millones de toneladas (FAO, 2012, García, 2022). Esto ha ocasionado pérdidas económicas, principalmente en productores de pequeña escala y problemas ambientales generalizados.application/pdfapplication/pdfAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Agroindustria - E21Mentha spicataRecursos genéticos vegetalesTecnología postcosechaAgroindustriaHortalizas y plantas aromáticashttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4747http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_37419http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_28831Capítulo