2026-06-27http://hdl.handle.net/123456789/242556El presente Manual ha sido preparado para los participantes en el Curso para el Desarrollo de Microempresas Agroindustriales Rurales y Talleres Itinerantes sobre Procesamiento de Frutas y Hortalizas que se llevará a cabo en Lima, Perú del 16 al 20 de agosto de 1993. La organización del Curso está a cargo de la Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe y el Instituto de Desarrollo Agroindustrial de la Universidad Nacional Agraria La Molina del Perú. Este Manual se compone de dos partes. La primera describe las generalidades del local, equipo y procesos para la transformación artesanal a pequeña escala de frutas y hortalizas. La segunda describe las materias primas, equipos, materiales y operaciones de procesamiento en la elaboración de frutas y hortalizas.FAOBook (stand-alone)